Хихонский мягкий туррон

Ингредиенты:
Сахар — 250 г
Мед — 250 г
Миндаль — 250 г
Фундук — 250 г
Грецкий орех - 200 г
Белок яичный — 5 шт
Корж (вафельный) — 1 шт
Корица (по вкусу)

Приготовление:
Миндаль ошпарить кипятком, снять кожицу. Этот процесс занял больше всего времени, лучше очистить миндаль заранее. Вместе с фундуком и грецким орехом обжарить, постоянно помешивая.
Орехи измельчить в блендере.
Яичные белки взбить до густой пены, добавить орехи, аккуратно перемешать.
В кастрюлю налить мед и нагреть на тихом огне, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, мешать пока не раствориться.
Добавить в мед ореховую пасту, помешивая, варить еще 10 минут на очень тихом огне. Следите, чтобы не подгорело!
Основное правило туррона, чем дольше варишь мед в предыдущем пункте, тем тверже туррон. Чем больше белков - тем мягче эта сладость.
Из вафельного коржа вырезать дно, размером с форму.
Туррон очень липнет к пергаменту и трудно от него отдирается. В оригинале рецепта используется рисовая бумага, но вафельные облатки более доступны.
Выложить ровным слоем полученную массу. Оставить застывать в прохладном месте, но не в холодильнике.
Перед подачей нарезать на квадратики/брусочки и посыпать корицей. Украсить цукатами.